Cocina china y vino alemán: ¿una buena combinación?

Cocina china

Los platos típicos chinos consisten en carne u otros productos de origen animal, como el pescado o el huevo, que se acompañan de arroz y verduras verdes. Hoy en día, los estilos de cocina chinos se pueden encontrar en casi todas partes del mundo, aunque las técnicas de cocina originales pueden diferir mucho entre las diferentes regiones de China. Incluso los estilos entre dos vecinos regionales pueden ser tan distintivos que tienen un sabor completamente ajeno. La diversidad de la cocina se desarrolló durante la larga historia de China y fue influenciada por sus dinastías. Las delicias de la cocina china son al menos desde la dinastía Qing (1644 – 1911) una parte inherente de la cultura china.

Debido a las diferencias geográficas y climáticas, así como a la diversidad de vestuarios, estilos de vida y productos disponibles, evolucionaron las típicas conocidas “Ocho Cocinas Regionales de China”. Son únicos en sus características y sabores y es decir, los siguientes:

  • Shandong (Lu) Cocina: popular por una variedad de mariscos (carpa agridulce, abulón estofado y trepang), sopas, despojos y carne (Jiuzhuan Dachang y pollo Dezhou) Guangdong (Yue)
  • Cocina: origen de la comida cantonesa y especial para platos fritos, horneados y al vapor, como pescado de crisantemo, gachas de serpiente estofadas o cochinillo asado
  • Cocina de Sichuan (Chuan): famosa por sabores atrevidos y picantes de ajo, chiles o el grano de pimienta de Sichuan e ingredientes como cacahuetes, sésamo y jengibre, platos famosos: tofu salteado con carne picada, Gong Bao Ji Ding (pollo) y carne de res de sombra de lámpara
  • Cocina de Hunan (Xiang): conocida por sus sabores muy calientes y un aroma fresco, preparada con técnicas de cocción de guisado, freír, asado, estofado y ahumado, los platos famosos son las aletas guisadas, el repollo fresco frito con castañas y el pollo Dong Anzi
  • Cocina de Jiangsu (Su): los platos típicos de la región en el bajo río Yangtze son estofados o guisados, el más famoso es el pato seco salado Jinling y el pato
  • Triple Combo Zhejiang (Zhe) Cocina: popular por los platos menos grasosos pero frescos y suaves, por ejemplo, el pescado estofado en vinagre de West-lake o camarones sin cáscara cocidos
  • Fujian (Min) Cocina: la región costera es conocida por sus deliciosos mariscos y técnicas especiales de corte que realzan el aroma de los platos, como el brote de bambú dorado frito con carne picada de pollo
  • Anhui (Hui) Cocina: hace hincapié en las verduras locales (cultivos de bambú y hongos) y hierbas, los platos famosos son el pollo a la parrilla Fuliji y la tortuga estofada con jamón

Estas ocho cocinas tradicionales son solo las más conocidas, pero hay más estilos de comida en China que se pueden encontrar en la cocina de Beijing, Dongbei o Shanghainese. Un hecho es seguro: Dondequiera que estés en China, siempre tienes una gran selección de excelente comida.

Asian Stir Fry

Vinos alemanes

Alemania tiene una buena reputación entre los expertos en vinos internacionales por sus vinos blancos aromáticamente puros, especialmente por el Riesling con su sabor afrutado y elegante. Aunque Alemania es mejor conocida como un país de vinos blancos, hoy en día las variedades de uva tinta, como la Spatburgunder (Pinot Noir), cubren un tercio de los viñedos alemanes.

La producción de vino en Alemania varía y viene en estilos de vinos blancos secos, semidulces y dulces, vinos rosados, vinos tintos y vinos espumosos. La mayoría de los vinos se hacen en el estilo seco, aunque una gran parte de los vinos exportados es dulce. Se dan características especiales debido a la ubicación norte, que es responsable de la calidad diferente y sobresaliente de algunos de los vinos alemanes. Probablemente la característica más distintiva del vino alemán es el alto nivel de acidez, que es causado por la menor madurez de las uvas.

Entonces, los vinos alemanes coinciden con la cocina china…

¿Son compatibles los vinos alemanes y la comida china?

Muchos entusiastas del vino enfatizan la buena combinación de platos chinos y vinos alemanes. Especialmente el famoso Riesling fresco y afrutado equilibra con platos chinos picantes. Por ejemplo, David Rosengarten mencionó en un artículo el maridaje perfecto de la cocina china y el Riesling alemán.

Últimamente, el Instituto Alemán del Vino realizó una presentación sobre maridajes de vino alemán y comida china en el SIAL 2012 en Shanghai. Se dieron explicaciones sobre la interacción sensorial de sabores y sabores que son compuestos en los alimentos y el vino y la coordinación de estos sabores. Concluyeron que la comida rica y picante debe ir acompañada de vinos secos como el Pinot Noir, por lo que la comida rica y discreta va mejor con un Silvaner seco. El Instituto Alemán del Vino también ofrece una excelente aplicación en su sitio web, lo que ayuda a encontrar maridajes de comida y vino ideales.

Para resaltar la compatibilidad del vino alemán y la comida asiática, la galardonada autora y crítica del vino Jeannie Cho Lee publicó en colaboración con el German Wine Institute un nuevo folleto de 52 páginas sobre el maridaje de vinos alemanes con ocho cocinas asiáticas diferentes: “Perfect Pairings: German Wines and Asian Flavours”. Una reveladora entrevista de Studio 4 presentadora Fanny Kiefer con Jeannie Cho Lee sobre su nuevo libro y vinos alemanes se puede ver aquí.

En general, se puede decir que los vinos, que son capaces de combinar con la comida china, necesitan tener un cierto nivel de acidez y versatilidad para servir a los muchos estilos de cocina diferentes. La mayoría de los vinos alemanes exportados tienen este carácter refrescante con una firme acidez, que puede agregar valor incluso a comidas fuertes y picantes. Debido a su versatilidad, los vinos alemanes son capaces de soportar mucho mejor que otros vinos a intensos sabores e ingredientes chinos.

Entonces, qué vinos alemanes coinciden con qué platos chinos…

Comida china y maridaje de vinos alemanes

Hay algunos hechos que deben tenerse en cuenta con el fin de hacer un buen maridaje entre el vino y la comida. La receta debe ser vista en relación con la forma de su preparación, el contenido de grasa, la digestibilidad y su intensidad en aroma y sabor. Por otro lado tenemos que echar un vistazo al vino y sus principales características, incluyendo sus características de uva y origen, características de calidad, el estilo del vino, su madurez y el nivel de alcohol, dulzura y acidez.

Para un banquete chino estándar es un dedicar Spatburgunder alemán (Pinot Noir) y una seca Riesling una opción segura. Para equilibrar los sabores de los platos de carne blanca, se debe elegir un Riesling con suficiente aroma, cuerpo y peso (por ejemplo, Riesling Kabinett). El Pinot Noir rojo emparejará los platos más pesados como el pato de Pekín o el cochinillo asado. Ofrecer ambos vinos desde el comienzo de la comida se asegura de que se puedan satisfacer diferentes preferencias.

Complementario para una comida cantonesa a base de mariscos es un Riesling seco, Pinot Blanc o un Silvaner de Franconia (por ejemplo, Silvaner Spatlese). Al agregar condimentos, como la salsa de frijol negro, los vinos tintos alemanes de cuerpo ligero a medio pueden completar la comida. Otra opción para platos de mariscos al vapor con sabores delicados y ligeros son los vinos espumosos alemanes (por ejemplo, Secco Juventa White).

Cuando se trata de sabores menos suaves, causados por el chile o la salsa de frijoles negros, el vino perfecto es un Spatburgunder intenso de una añada madura, que es capaz de equilibrar los sabores fuertes (por ejemplo, Spatburgunder seco). Para los platos de carne asada (pato, ganso o cerdo) que a menudo se sirven con una salsa de soja dulce, debe buscar un vino tinto alemán de cuerpo completo como Portugieser o Dornfelder (por ejemplo, Portugieser Feinherb).


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