Cocina india, un mito y un nombre inapropiado - Luis Cocina

Cocina india, un mito y un nombre inapropiado

India es un país que se jacta de unidad en la diversidad y la historia con su cocina es algo similar. El término ‘cocina india’ es un gran nombre inapropiado porque la cocina de comida india no es solo un tipo de cocina. Lo que tanto se habla de la “cocina india” es más bien la identificación de las diversas cocinas inherentes a los estados, regiones, culturas, condiciones climáticas y, hasta cierto punto, las religiones que la componen.

Es interesante saber que la cocina de la comida india se puede dividir en términos del estado o la región de la que proviene, por ejemplo, la cocina de Maharashtrian, la cocina de Gujrati, la cocina de Odiya, la cocina de Rajasthani, la cocina de Andhra Pradesh, la cocina bengalí, etc. También se puede segregar como cocina del norte de la India, del noreste de la India y del sur de la India. La cocina del norte de la India tiene en cuenta Jammu y Cachemira, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Rajasthan, Uttarakhand y la cocina occidental-central y oriental de Uttar Pradesh. También incluye cocina Bhojpuri y Mughlai. Mientras que el noreste de la India es el término colectivo utilizado para Assamese, Arunachali, Tripuri, Manipuri, Meghalayan, Naga, Mizoram y Sikkimese cocina. Cocinas tribales como la de Garo, Khasi y Bodo, son parte de esto. La cocina del sur de la India, por otro lado, comprende la cocina de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu.

Cosas como el vegetarianismo, el no vegetarianismo, comer carne de res (la carne de una vaca es considerada un tabú por los hindúes; se considera santa y adorada por ellos) y tener carne de cerdo (esto no es menos un tabú para los musulmanes, ya que es ‘haram’ o prohibido en el Islam) también tienen un papel que desempeñar.

El factor de unión común es quizás el carácter picante de la mayoría de las cocinas del subcontinente. A los indios les encanta comer y la mayoría de la gente aquí les gusta su comida con una generosa dosis de masalas y algo de comida ‘tikhapan’- que es caliente y picante.

Otra cosa que es casi sinónimo de la cocina de comida india es el ‘polvo de curry’, que de nuevo es un nombre inapropiado en gran medida. Todos los platos indios de ‘curry’ (la palabra debe su origen a la palabra tamil ‘kari’ que significa salsa) no contienen hojas de curry y leche de coco, dos ingredientes clave de la cocina del sur de la India, o para el caso ‘curry en polvo’ que es una mezcla de diferentes especias y en proporciones variables. Las especias utilizadas en la mezcla varían de un lugar a otro y pueden usarse solas o junto con otro conjunto de especias. Además, a menudo se abrazan una variedad de métodos de cocción para lograr el sabor, la textura, el aroma y la apariencia deseados.

Por lo tanto, la cocina india es un término general y debe usarse con mucho pensamiento y cuidado.

Añadir un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *