Cocina italiana - Luis Cocina

Cocina italiana

La cocina italiana es sin duda una de las más conocidas y apreciadas en el mundo y los restaurantes que sirven cocina italiana en el mundo entre los más populares, con mucho, aunque a menudo han perdido sus lazos con la patria y las placas, por lo tanto, han tomado un resultado local, con paralizante a veces bordeando la comedia.

La gran fortaleza de la cocina italiana, y, paradójicamente, también su límite, es la gran diversidad que la caracteriza. La cocina de la mayoría de los estados tiene una variedad que se mueve de una región a otra según las diferencias en el clima, la tierra y los históricos. En Italia, estos factores son extremadamente variados y diversos, han llevado la cocina italiana a lo que es, una cocina que es muy diferente simplemente moviéndose unos pocos cientos de millas.

Las diferencias en el clima y la tierra son obvias: va desde los Alpes, con clima típico de montaña, el Valle del Po, el clima continental, las colinas de las zonas costeras centrales, hasta las regiones del sur y las islas, con su clima templado. Estas diferencias tienen un impacto no sólo en la materia prima disponible (por ejemplo, el pescado en la costa, tierra adentro a la carne), sino también en los productos transformados. Piense en un producto utilizado en la cocina italiana clásica, como las salchichas. En Emilia Romagna hay un clima húmedo con inviernos fríos perfectos para condimentar carnes, lo que permite una adición mínima de sal y luego la producción de salchichas y “suave”, en la Toscana el entorno desfavorable requiere el uso de mucha sal, en el sur ha obligado a la adición de condimentos aún más agresivos como el chile y otras especias, para garantizar la conservación

El factor que más influyó en la cocina italiana es, sin embargo, el histórico: la tumultuosa historia de nuestro país, compuesta por continuas invasiones y un alto grado de fragmentación en los estados y pequeños estados ha llevado a una gran diversidad cultural que ha influido en gran medida la cocina de cada área. Por ejemplo, los platos y la cocina típica de Emilia son de estilo lombardo y francés, carne de vaca y cerdo, mantequilla y leche. Al entrar en Romaña, justo fuera de la provincia de Bolonia, la cocina tradicional cambia radicalmente: los quesos son ovejas, la carne de oveja se consume tanto, y se utiliza el aceite de oliva virgen extra. El límite que determina esas diferencias es lo que divide el estado de la Iglesia y el gobierno lombardo, primero vinculado a las tradiciones de pastoreo y cultivo de la segunda relacionada con la cría de ganado. Tales ejemplos, hay docenas, en todo el territorio italiano, y es por eso que la comida italiana se ha convertido en lo que es, una colección de docenas de cocinas locales y regionales.

La desventaja de no tener una cocina nacional italiana

Los franceses no niegan que tenemos una cocina nacional, una verdadera “cocina italiana”, pero sólo tenía una fuerte cocina local, basada en los “platos de la abuela, tan bueno, pero ciertamente no refinado. No es casualidad que los grandes platos de la cocina italiana famosa en todo el mundo son en realidad platos simples a la comida rápida, como la pizza o la cocina clásica de los pobres, como la pasta con salsa de tomate. Por el contrario, la cocina francesa es reconocida como una gran y fina cocina con sus ricos platos nacionales: los grandes pasteles, grandes platos de carne, grandes quesos, platos de huevo, etc.. En otras palabras, menos variedad, pero con grandes “pilares”.

Si nos fijamos en toda la situación, tener una cocina tan variada y estas diferencias sólo puede ser una ventaja. Tal vez el problema de la cocina italiana es un cultural… Un problema de los italianos, en lugar de su cocina. El parroquialismo y las luchas internas entre las autoridades locales, los ducados y los pequeños estados que han marcado nuestra historia tienen un impacto en la imagen de nuestra cocina: la incapacidad de hacer un sistema, típico de la mentalidad italiana, de alguna manera impide que la cocina italiana aparezca como una gran cocina nacional, pero como un conjunto de pequeñas cocinas regionales,

Otro problema que surge de este enfoque es la estrechez cultural de los italianos si están demasiado a menudo en el patio trasero anterior, pensando que no hay mejor que el que ofrece su territorio y lo que la cocina de su madre prepara a casa. Esta falta de apertura no puede hacer que los italianos un pueblo más atrás, en términos de cultura alimentaria, en comparación con otros países, donde las diversas cocinas del mundo han estado en contacto entre sí haciendo que el gusto del público y abrir la mentalidad de la gente.

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