Hong Kong Cocina - Las cocinas de la ciudad mundial de Asia - Luis Cocina

Hong Kong Cocina – Las cocinas de la ciudad mundial de Asia

Las cocinas de China (particularmente el cantonés) están dominando la escena culinaria de Hong Kong, y eso no es ninguna sorpresa, ya que la mayoría de los hongkoneses son de origen cantonés. Junto a las cocinas chinas, encontrará muchos restaurantes especializados en otras cocinas del Lejano Oriente, como japonesa, coreana, tailandesa, vietnamita, india y otros… También se puede encontrar influencia europea y británica, ya que Hong Kong fue una colonia británica durante más de 150 años.

Además, se puede decir que durante los años Hong Kong desarrolló su propia cocina única que combina la cocina cantonesa con otros elementos…

Yum cha (“beber té”) es una parte integral de la cultura culinaria de Hong Kong.

Este término cantonés se refiere a la costumbre de comer pequeñas porciones de diferentes alimentos, principalmente dim sum, mientras bebe té chino.

Dim sum es probablemente el plato más popular de Hong Kong. Literalmente se traduce como “tocar el corazón”, lo que significa “toma lo que tu corazón elige” (es decir, debido a la gran variedad que puedes elegir…)

Dim sum se sirve típicamente como una comida ligera o brunch que consiste en varios tipos de bollos al vapor, albóndigas y rollos de arroz, que contienen una variedad de rellenos, incluyendo carne de res, pollo, cerdo, gambas y opciones vegetarianas… Normalmente se come algún tiempo desde la mañana hasta la tarde y generalmente se sirve con té chino.

Visitar una casa de té de estilo tradicional de Hong Kong para Yum Cha es muy recomendable.

Otra verdadera “institución de Hong Kong” es el Cha Chaan Teng: un restaurante informal que puede describirse como un híbrido entre una casa de té china y una cafetería… Esos lugares normalmente están abiertos desde la mañana hasta la noche y sirven una variedad de favoritos locales… Desde tostadas al estilo de Hong Kong y té con leche hasta especialidades de arroz y fideos.

La cocina cantonesa proviene de la zona alrededor de la ciudad de Guangzhou (Cantón), en la provincia de Guangdong, a poca distancia en coche de Hong Kong.

De las diferentes cocinas chinas, el cantonés es el más popular fuera de China, probablemente gracias a que no es tan picante como algunas de sus “contrapartes”…

La gran diversidad de ingredientes es, tal vez, lo que caracteriza a la cocina cantonesa más que cualquier otra cosa… La cocina cantonesa hace uso de casi todos los ingredientes bajo el sol y como dice el famoso refrán chino “El cantonés comerá todo lo que nada excepto el barco, todo lo que vuela excepto el avión, y todo lo que corre excepto el automóvil”…

La cocina cantonesa también se caracteriza por el uso de especias muy suaves y simples en combinación. El jengibre, la cebolleta, el azúcar, la sal, la salsa de soja, el vino de arroz, el almidón de maíz y el aceite son suficientes para la mayoría de la cocina cantonesa, aunque el ajo también se usa abundantemente.

Cocer al vapor, freír y freír parecen ser los métodos de cocción más populares en los restaurantes cantoneses debido al corto tiempo de cocción y la filosofía de resaltar el sabor de los ingredientes más frescos.

Aparte de lo último Dim sum, los platos cantoneses recomendados incluyen pescado agridulce, pescado frito Garoupa, pollo crujiente frito, vientre de cerdo crujiente, cerdo asado y, por supuesto… la costosa aleta de tiburón estofado y abulón

La cocina Chiu Chow (Teochew) proviene de Chiuchow (ahora llamado ‘Chaozhou’), una ciudad en la provincia china de Guangdong, no lejos de Guangzhou y Hong Kong. Expectativamente, este estilo de cocina es muy similar a la cocina cantonesa, aunque la cocina de Chiuchow sí mantiene un cierto grado de independencia culinaria…

Cangrejo frío escalfado, Ostra bebé con tortillas, pato asado estilo Chiu Chow y ganso de soja Chiu Chow son algunos de los platos recomendados.

La cocina de Sichuan (Szechwan) se origina en la provincia de Sichuan en el suroeste de China y tiene una reputación internacional por ser caliente y picante.

El ingrediente más común es el grano de pimienta de Sichuan, o Fagara: una planta indígena cuyos granos de pimienta producen una especia fragante, adormecedora, casi cítrica. Otras especias comunes incluyen chile, jengibre, anís estrellado, semilla de hinojo, cilantro, pasta de frijol de chile, ajo y hierbas picantes.

Los métodos comunes de cocción incluyen fumar, freír, estofar y hervir a fuego lento, lo que permite que los pimientos y los condimentos aromáticos infundan los alimentos con sabores y aromas inolvidables

Los famosos platos de Sichuan incluyen fideos dan-dan al estilo de Sichuan, rodajas de cerdo en salsa de ajo con un toque de chile, carne estofada en salsa de pimienta Szechwan, pollo Kung Pao, tofu Ma Por y cerdo dos veces cocido.

La cocina de Pekín / Beijing (mandarín) se origina en la capital de China.

Se desarrolló a lo largo de los siglos por miles de cocineros calificados de las diferentes regiones de China, que acudieron a la “gran ciudad” para trabajar para las familias reales y los ricos funcionarios del gobierno.

El pato de Pekín es, con mucho, el plato pequinés más popular, y es más apreciado por su piel fina y crujiente. Otros platos famosos de la cocina de Pekín incluyen sopa caliente y agria, así como carne de res en rodajas salteada con cebolleta y paloma borracha.

La cocina shanghainesa se origina en las provincias costeras alrededor de la ciudad de Shanghai y se caracteriza por el uso de alcohol. El pescado, la anguila, el cangrejo y el pollo están “borrados” con licores y generalmente se sirven crudos.

Las carnes saladas y las verduras en conserva también se usan comúnmente para condimentar el plato. Otro “ingrediente secreto” de la cocina de Shanghái es el azúcar…

Las costillas agridulces, el pollo del mendigo, el cangrejo peludo de Shanghai, el pato “ocho tesoro”, el pollo “borracho”, la anguila estofada y el pescado amarillo son los platos más populares…

La cocina de fusión contemporánea ha hecho grande en Hong Kong en los últimos años… Los chefs de la ciudad siguen creando creaciones culinarias innovadoras que combinan los diferentes estilos de cocina de China con los de otras regiones, y los resultados son sorprendentemente deliciosos.

Los restaurantes japoneses, indios, coreanos y del sudeste asiático son muy populares en Hong Kong y vale la pena considerarlos, especialmente si estás cansado de la comida china pero aún quieres probar algo “auténtico”.

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