Pollo Asado Simple - Luis Cocina

Pollo Asado Simple

Esta sencilla receta de pollo asado del legendario chef Thomas Keller es una de las mejores recetas de pollo en Epicurious. Es una receta esencial y deliciosa de pollo que cualquier cocinero casero puede dominar y disfrutar.

INGREDIENTES :

Un pollo criado en granja de 2 a 3 libras
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de tomillo picado (opcional)
Mantequilla sin sal
mostaza de Dijon
1-Precaliente el horno a 450 ° F. Enjuague el pollo, luego séquelo muy bien con toallas de papel, por dentro y por fuera. Cuanto menos vapor, más seco es el calor, mejor.

2-Salpimentar la cavidad, luego truss el pájaro. Truss no es difícil, y si asas pollo a menudo, es una buena técnica para sentirte cómodo. Cuando ata a un pájaro, las alas y las patas permanecen cerca del cuerpo; Los extremos de las baquetas cubren la parte superior del seno y evitan que se seque. El truss ayuda a que el pollo se cocine de manera uniforme, y también lo convierte en un ave asada más hermosa.

3-Ahora, ponle sal al pollo: me gusta llover la sal sobre el ave para que tenga una capa agradable y uniforme que dé como resultado una piel crujiente, salada y sabrosa (aproximadamente 1 cucharada). Cuando esté cocido, aún debería poder distinguir la sal horneada sobre la piel crujiente. Sazone al gusto con pimienta.

4 -Coloque el pollo en una sartén para saltear o en una asadera y, cuando el horno esté a temperatura, coloque el pollo en el horno. Lo dejo solo: no lo rocio, no agrego mantequilla; puedes hacerlo si lo deseas, pero siento que esto crea vapor, que no quiero. Asarlo hasta que esté listo,50 minutos para 60 minutos minutos. Retíralo del horno y agrega el tomillo, si lo usas, a la sartén. Rocía el pollo con los jugos y el tomillo y déjalo reposar durante 15 minutos en una tabla de cortar.

5 -Retira el hilo. Separa la articulación del ala media y cómela de inmediato. Retira las piernas y los muslos. Me gusta quitarme la columna vertebral y comerme una de las ostras, los dos suculentos bocados de carne incrustados aquí, y darle la otra a la persona con la que estoy cocinando. Pero tomo el trasero de pollo por mí mismo. Nunca pude entender por qué mis hermanos siempre peleaban por esa punta triangular, hasta que un día conseguí la grasa crujiente y jugosa. Estas son las recompensas del cocinero. Corta el pecho por la mitad y sírvelo en el hueso, con una articulación de ala todavía unida a cada uno. La preparación no pretende ser súper elegante. Unte la carne con mantequilla fresca. Sirva con mostaza a un lado y, si lo desea, una simple ensalada verde. Comenzará a usar un cuchillo y un tenedor, pero termine con los dedos, porque es muy bueno.

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