SALUDABLES PANCAKES O TORTITAS DE TRIGO SARRACENO (ALFORFÓN) SIN GLUTEN - Luis Cocina

SALUDABLES PANCAKES O TORTITAS DE TRIGO SARRACENO (ALFORFÓN) SIN GLUTEN

Lo Confieso, soy fan de los pancakes -en mi tierra les decimos hotcakes.

Cuando estaba en México eran mi especialidad, claro cuando tienes la harina preparada y nada más le agregas leche, huevo y mantequilla ¿que fácil verdad? Desde muy pequeña aprendí a prepararlos, mis primos a veces me llamaban para invitarme a desayunar -pero en realidad era para que yo les preparará los pancakes- cuando mis tíos se iban temprano de casa.

En fin, casi me da el ataque cuando descubro que de este lado del charco no vendian esta harina preparada, entonces investigué y experimenté. Tengo varias maneras de hacerlos pero últimamente me he ido por la harina de trigo sarraceno o alforfón; son más saludables y te llenan por más tiempo. Y para todos aquellos que le huyen al gluten, ¡estos pancakes son gluten free!
¿Por qué si tiene la palabra trigo? Pues si, pero en realidad no es un cereal como el trigo, es algo así como una semilla, como el amaranto o la quinoa. De aquí que no tenga gluten. Por esta misma razón no quedan muy esponjosos como los normales de harina, sin embargo tienen un sabor como a nueces y con la compota de moras mmmm…

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Ingredientes (para 6 pancakes medianos) :
– 1 taza de harina de trigo sarraceno (alforfón)
– 1 1/2 taza de leche (yo utilicé leche de avena, pero puede ser cualquiera) ***
– 1/2 cdita de bicarbonato
– 3/4 cdita de polvo para hornear
– 1/2 cdita de canela en polvo
– 1/2 cdita de vainilla
– 2 cucharadas de azúcar moscabada o morena
– 1/2 cdita de sal
– 1 huevo
– 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla

Para la compota de moras:
– 1 taza de moras (yo utilicé mora azul y frambuesa)
– 1 cucharada de miel maple

Primero hay que cernir todos los ingredientes secos en un bowl, esto para remover cualquier bolita que pueda haber. Después se le agrega el huevo la vainilla, la leche y el aceite de coco derretido y se mezclan super bien, hasta que no haya grumos en la mezcla. Se deja a un lado.
Mientras tanto en una olla pequeña se colocan las moras a fuego bajo y se deja a que suelten su jugo, si se desea se agrega un chorritito de agua y la cucharada de miel maple. Se revuelve de vez en vez para mezclar todo super bien. Se retiran del fuego cuando estén cocidas y el jugo este un poquito espeso.
Ya que la mezcla para pancakes haya reposado unos 5 minutos se calienta un sartén no adherente y se mantiene con el fuego medio. Con un cucharón se va tomando la mezcla y se coloca en el sartén, se espera a que se formen “hoyos” en el lado de arriba (como 2-3 minutos) y se voltean y se dejan por 1 o 2 minutos más. Y así hasta haber formado las 6 tortitas.

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Se sirven con la compota encima o entre pancake y pancake, como pastel. A mi me gusta ponerles un poco de yogurth o queso cottage junto con la fruta para que queden muy húmedos.

Ya se que suena como bomba pero yo creo que en el desayuno se vale. Aparte está lleno de cosas buenas para tu cuerpo y naturales (que al final creo que es mejor que hacerlos con la harina de cajita).

Espero lo disfruten mucho y se animen a preparlos en su próximo desayuno dominical.

Amor y gratitud.

Nota:

– Si los quieres un poco más esponjocitos, puedes agregar a la taza y media de leche de vaca una cucharada de vinagre blanco o el jugo de medio limón y dejarla asentar por 10 minutos (no funciona muy bien con leche vegetal). Es algo parecido al buttermilk y ayuda mucho a inflarlos =)

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